מאפין גזר

אחד הפתרונות הכי יצירתיים להוספת ירקות לתפריט הילדים, הוא לשלבם במתכונים יומיומיים שהילדים אוהבים לאכול.
מאפינס מתקתקים שאפשר לשלב בכל ארוחה או כנשנוש ומכילים בתוכם גזר מגורד עם הרבה סיבים תזונתיים ויטמינים ומינראלים.
מאפין גזר אווריריים

מצרכים ל-16 מאפינים בינוניים:
2 כוסות קמח
2 כפיות (1 שקית) אבקת אפייה
1/2 נכפית מלח
1/2 כפית ג'ינג'ר
1 כפית קינמון
1 כוס סוכר חום
1/2 כוס שמן קנולה
200 מ"ל יוגורט
3 ביצים
1 כפי תמצית וניל
2 כוסות גזר מגורד (2-3 גזרים בינוניים)
1/2 כוס פיסטוקים (אפשר לוותר אם מכינים לילדים או להשתמש בכל אגוז אחר שאתם אוהבים)

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית שקעים בניירות מנג'טים, מרססים בספריי שמן ומניחים בצד.
בקערה בינונית מערבבים קמח, אבקת אפייה, מלח, ג'ינג'ר וקינמון ומניחים בצד.
בקערה גדולה טורפים את השמן והסוכר בעזרת מטרפה, מוסיפים את היוגורט וממשיכים לטרוף.
מוסיפים את הביצים אחת אחת מערבבים היטב, מוסיפים את תמצית הוניל וממשיכים לערבב.
מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הרטובה ומערבבים רק עד לאיחוד.
בעזרת מרית מקפלים פנימה את הגזר המגורד והפיסטוקים.
יוצקים מהתערובת לתבנית השקעים עד למילוי השקע.
אופים במשך 20 דקות או עד שהמאפינים מזהיבים וקיסם שננעץ במרכז יוצא עם פירורים.
מצננים את המאפינים ומגישים.